설 추석 선물 한우 등급

소고기는 다른 고기들에 비해 비싸죠. 그래서 소고기를 사주는 사람은 나에게 관심이 있다는 우스갯소리도 있는데요. 특히 한우는 고급 식재료 이미지가 강하기에 특별한 날에 선택하는 경우가 많은데요. 한우의 등급은 어떻게 매겨지는지 궁금하셨죠?

 

한우 우리나라 소고기

한우 등급

소고기의 등급을 판정하는 부위는 '등심'의 단면입니다. 우리나라는 '육량등급'과 '육질등급으로 구분해 평가를 하게 되는데요. 보통 투뿔, 원불, 1등급 등으로 불리는 한우의 등급은 다음과 같습니다.

구분		육질등급
		1++	1+	1등급	2등급	3등급	등외
육량등급	A	1++ A	1+ A	1A	2A	3A	-
	B	1++ B	1+ B	1B	2B	3B	-
	C	1++ C	1+ C	1C	2C	3C	-
	등외	-	-	-	-	-	-

육량등급은 많이 들어보지 못해 익숙하지 않은 분들도 있을 텐데요. 평가 항목은 세가지로 '등지방 두께', 배최장근 단면적', '도체중량'을 통해 A, B, C 등급으로 구분합니다.

 

 

 

우리가 흔히 말하는 한우의 등급은 '육질 등급'으로 1++, 1+, 1, 2, 3으로 5개의 등급이 있습니다. 고기의 품질과 마블링(근내지방도)등을 토대로 예비등급을 기초로 육색, 지방색, 조직감, 성숙도의 항목에 대한 품질을 추가로 평가해 등급을 구분합니다.

 

1++, 1+ 등의 등급은 육질이 뛰어 난 것은 물론 지방이 얼마나 함유되어 있는지가 평가의 기준이 되는 데요. 지방이 많을수록 등급이 높습니다.

 

출처: 축산물 품질 평가원(www.ekape.or.kr)

그래서 농가들은 1++, 1+을 받기 위해 곡물을 위주로 한 배합사료 등을 먹이는 경우가 많습니다. 이 행동이 잘못된 것은 아니지만 유기축산이나 방목을 통해 풀을 위주로 먹은 소들은 배합사료를 먹은 소에 비해 근내지방도가 낮아 등급이 낮은 것이 특징입니다.

 

유기축산물 인증을 받은 한우 농가들은 1+등급을 나오게 하는 것 도 힘들다는 이야기를 하기도 합니다. 하지만 이렇게 자란 소들은 고소한 지방의 맛보다 진한 육즙의 맛을 가지고 있기 때문에 등급이 전부는 아니다고 할 수 있습니다.

 

요약하면 한우의 등급을 평가하는 기준은 지방(마블링)이라고 할 수 있습니다. 이렇게 지방이 많이 함유된 부위만 좋아하는 나라는 우리나라와 일본이 거의 유일(사실은 아닐수도)한데요.

 

다른 나라는 어떻게 등급을 구분하는지 궁금하지 않으신가요?

 

 

 

미국산 소고기 등급

미국산 소고기는 성숙도에 따라 A-E로 구분하고 마블링의 정도에 따라 총 8개 등급으로 구분합니다.

1. 프라임
2. 초이스
3. 셀렉트
4. 스탠다드
5. 커머셜
6. 유틸리티
7. 커터
8. 캐너

우리나라 한우 소고기 등급제는 미국의 제도를 벤치마킹해 만들었습니다. 미국은 성숙도와 마블링으로 평가를 하는데요. 위에 있는 순서가 등급의 순서입니다.

 

프라임, 초이스, 셀렉트, 스탠더드가 좋은 고기로 평가받으며 국내에 수입되는 미국산 소고기는 30개월 미만으로 프라임, 초이스, 셀렉트인데요. 그중 초이스의 비율이 가장 높습니다.

 

 

 

호주산 소고기 등급

우리나라에서 두 번째로 인기가 많은 호주산 소고기입니다. 한국과 미국에 비해 조금 복잡하다고 느낄 수 있습니다. 우선 품종에 따라 호주의 소인 호주산과 일본에서 건너온 검은 소(와규)로 구분을 하고 곡물 사료를 얼마나 먹이는지에 따라 등급을 구분합니다.

 

위에서 이야기했지만 소고기의 맛은 마블링이 많으면 고소하고, 적으면 고기의 풍미가 좋습니다. 사람에 따라 선호하는 등급이 다른데요. 호주산 소는 GF, S, A로 구분합니다. 우리나라와 미국처럼 곡물 위주로 사육할 경우 GF, 특정 일자 이하로 사용할 경우 S, 목초 지대에서 방목을 할 경우 A입니다. 등급은 GF> S> A입니다.

 

일본산 와규는 근내지방도가 매우 높은 품종으로 주로 곡물사료로 사육하고 있습니다. 등급 표시는 MB입니다. 9가 가장 높은데 6-9, 4-5, 3, 1-2로 묶기도 합니다. mb6-9등급은 우리나라 한우 1++으로 생각하시면 됩니다.

 

 

 

설 추석 선물

사실 특별한 날이 아니면 한우를 선물하는 경우는 거의 없다고 할 수 있는데요. 한우를 포함한 정육은 마트, 백화점 등에서 조사한 설 선물, 추석 선물 세트 순위 모두 3위를 기록하고 있을 만큼 인기가 높은 편입니다.

 

사람에 따라 맛의 기준은 다르겠지만 선물은 아무래도 등급을 확인하고 사는 것이 좋기 때문에 한우 등급표를 참고하시면 도움이 될 것 같습니다.